Beurre doux, demi-sel , salé

[Bellie]

Hallo.
Wikipedia erklärt die unterschiedl. Butterarten (doux, demi-sel, und salé)

Im Butterregal in der Vendée gibt es allerdings nur demi-sel, und keine salé
(lt. Wiki mit mehr als 3% Salz, demi-sel mit 0,5-3%) Selbst die Butter mit Kristallen ist demi-sel.

Ich meine, früher die salé im Regal gesehen zu haben. Bin gespannt, was ihr dazu schreibt

[Floc]

Salut,

das ist mir auch schon aufgefallen das ich schon lange keine beurre salé mehr gesehen habe. Ich habe mal Internet bei Carrefour und Super U geschaut. Laut Internet ist beurre salé zumindest bei Carrefour erhältlich. Beim Super U und Leclerc habe ich bisher keine gefunden. Wenn ich die nächsten Tage einkaufen gehe werde ich mal genauer hinschauen.

Grüße

[Yoyo]

Es liegt anscheinend daran, dass der Geschmack der Leute sich geändert hat und außerdem die Konservierungsmethoden besser geworden sind. Ursprünglich wurde durch das Salz ja die Butter konserviert. In der Bretagne gab es viel Salz und sie war ja von der Salzsteuer befreit, so dass es recht billig war. Heute weiß man, dass zu viel Salz nicht unbedingt gesund ist. Vermutlich haben die Leute im Regal einfach immer mehr zur beurre demi-sel gegriffen - so, wie sie irgendwann (da aber völlig grundlos, nur der Mode wegen) plötzlich nur noch braune Eier wollten oder - wirklich bescheuert - nur noch auf Grund von Farbstoffen im Futter rotfleischige Forellen.

Et le beurre demi-sel, alors ? Il est apparu avec les progrès des techniques de conservation et l’évolution des goûts.

aus: http://www.produits-laitiers.com/articl ... u-demi-sel

[Bellie]

Aha, ist das euch auch aufgefallen . U und Leclerc hatte ich geguckt.

Ich warte jetzt mal die Touri-Saison ab... und guck dann noch mal... bzw. frag mal nach.

[Yoyo]

Aha, ist das euch auch aufgefallen

Mir ist es durch Deine Frage aufgefallen, ansonsten kaufe ich praktisch nie Salzbutter. Ist mir zu salzig.

[Floc]

Aha, ist das euch auch aufgefallen . ....

Ja, ich bevorzuge aber die Demi-Sel. Die Salé ist mir zu salzig. Aber Demi-Sel mit Salzkristallen aus der Guerande auf frischem Baquette... Wo ist der Mampfsmiley ?

Grüße

[Stagadon]

Hallo,

ich habe eben auf der Website von Paysan Breton nachgesehen da gibt es auch keine beurre salé mehr. Wird wohl nicht mehr nachgefragt, heute will anscheinend jeder salzarm kochen und backen. Ja ein schönes Baquette mit gesalzener Butter ist eine gute Idee, schön das ich hier in Deutschland einen kleinen Bäcker habe der so was backen kann.
Gruss Stagadon

[Bellie]

Ich habe auf TF1 ein Rezept meines Lieblingskochs gesehen und er hat beurre salé verwendet.... so kam ich drauf... Brot essen wir nur ohne Butter, aber zum Kochen, Backen verwende ich die Butter halt gerne

[Stagadon]

Hallo Bellie,
hier gibt es Beurre Salé von günstig kann nicht die Rede sein, war aber das einzige was ich finden konnte: http://www.fromagerie-martin.com/fiche_ ... p?id=23128
Ich esse normalerweise auch keine Butter aufs Brot, aber bei einem schönen Baguette mach ich eine Ausnahme.

[Bellie]

Danke dir

[Aperdurus]

Ich frage mich, Bellie, warum Du die Butter nicht selbst herstellst. Rohmilchbutter + 5% Sel de Guérande schön durchkneten und in eine der vielen auf Flohmärkten erhältlichen Holzbutterformen drücken. Fertig.
Darf halt nicht zu weich werden beim Kneten. Freunde von mir nennen die Butter "Swarowski- Butter" wegen der Kristalle.
Gruß aus der Drôme
Aperdurus

[Floc]

..... Freunde von mir nennen die Butter "Swarowski- Butter" wegen der Kristalle....

Das gefällt mir, klingt so edel

Aber das Salz aus der Guérande ist auch was Edles und das dann in Butter auf..

aber das hatten wir schon.

Grüße auch in die Drome

[Bellie]

Ich frage mich, Bellie, warum Du die Butter nicht selbst herstellst. Rohmilchbutter + 5% Sel de Guérande schön durchkneten und in eine der vielen auf Flohmärkten erhältlichen Holzbutterformen drücken. Fertig.
Darf halt nicht zu weich werden beim Kneten. Freunde von mir nennen die Butter "Swarowski- Butter" wegen der Kristalle.
Gruß aus der Drôme
Aperdurus

OOOOH Hmmmmmmmmm - klingt lecker!! Und... das frag ich mich jetzt auch !! Danke dir Aperdurus

[Yoyo]

Ich habe auf TF1 ein Rezept meines Lieblingskochs gesehen und er hat beurre salé verwendet.... so kam ich drauf... Brot essen wir nur ohne Butter, aber zum Kochen, Backen verwende ich die Butter halt gerne

Wenn Du die Salzbutter nur zum Kochen und Backen verwendest, kannst Du Dir das Kneten auch sparen und Salz und Butter getrennt verwenden.

Fernsehköche machen viel, weil es gut klingt, gut aussieht, Eindruck schindet.