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Kalbsbrät in Frankreich
Verfasst: Freitag 21. Dezember 2007, 05:04
von weinberg
Weiß jemand ob man Kalbsbrät in Frankreich bekommt? Ich habe es schon vergebens versucht, obwohl es ja in Bratwürsten auch vorkommt. Ich bräuchte aber die rohe Masse. Im weiteren interessiert mich das französische Wort dafür. Mit "Farce de veau" konnten die Franzosen jedenfalls nicht viel anfangen.
Re: Kalbsbrät
Verfasst: Freitag 21. Dezember 2007, 07:09
von herbertp
mir ist diese Bezeichnung nicht geläufig, aber "Brät (Syn.: Wurstbrät), Rohmasse zur Herstellung von Brühwurst. Mageres, rohes Fleisch, im Wolf vor zerkleinert, wird im Kutter unter Zusatz von Salzen, Trinkwasser (meistens in Form von Eis), Fettgewebe und Gewürzen fein zerkleinert und innig vermengt." meinst Du das??
Vielleicht tut es ja auch schon "chair a saucisse" (das ist aber wohl Schwein).
Als Alternative könnte man auch mal an die armen Leute im Perigord denken, die ihre scheußliche Stopfleber sonst selber essen müssen. Vielleicht inspiriert Dich dieses Rezept:
http://www.linternaute.com/femmes/cuisi ... gras.shtml
salut
herbert
Re: Kalbsbrät
Verfasst: Freitag 21. Dezember 2007, 08:01
von herbertp
Und wenn Du einen "richtigen" Fleischer

ansprichst? und nicht nur das unpersönliche Fleischregal

im Supermarkt? mit dem Stichwort .....chair à saucisse de veau.
bonne chance
herbert
Re: Kalbsbrät
Verfasst: Freitag 21. Dezember 2007, 11:49
von Yoyo
Hallo,
auf dieser Seite erklären sie ganz gut auf Französisch, wie Kalbsbrät auszusehen hat:
http://www.proz.com/kudoz/german_to_fre ... 3%A4t.html
Haché de veau reicht nicht als Erklärung für den Metzger.
Du könntest ihm auch ein Bild zeigen.
Und hier ein Rezept zum Kalbsbrät Selbermachen:
http://www.exquisine.de/net/artikel/dru ... eschen.htm